Rosehip meal or powder

Equipment
oven and oven trays
wooden hammer or similar
coffe grinder
mesh sieve

Instructions
Top and tail rosehips with a small knife.
Scrub your hands.
Clean rosehips in cold water.
Dry gently with tea towel and/or let air dry.
Spread in single layers on oven trays.
Sort by size if you can be bothered.
Dry at around 40ºC (100ºF) with the door ajar.
Hips will be dry in 10-24 hours, depending on size.
Check on them from time to time because rosehips have individual needs.
Let trays change place a couple of times to ensure even conditions.
They are ready when they are hard, wrinkled and a deep, beautiful red.
Discard blackened and dark ones – or pulverize and use for peeling.

Wrap dried rosehips in a tea towel.
Crush with a wooden hammer or suitable heavy object.
If you have a super strong grinder this probably isn’t necessary, but your average coffee grinder can’t grind whole rosehips.
One option is to cut them in half before drying, but I don’t recommend because it takes forever + whole rosehips will store better than halved ones.
Pulverize crushed hips in a coffee grinder or grain mill.
Sift in a mesh sieve to get rid of seed bits.

Storage
Store dried, whole rosehips in a cool, dark place.
If dried and stored correctly rosehips will last indefinitely (almost).
Only grind as much meal as you’ll need the next couple of weeks.
Store in tightly closed glass jar.
Keep rosehip meal away from light, heat and oxygen.

How to enjoy
Add to tea (not too hot) or soup for a nutritional boost.
Mix rosehip meal with homemade yoghurt and serve with cloudberry jam.
Make a carotene smoothie with butter, egg yolks, yoghurt, sharon and rosehips.
Use in no knead bread, 1 table spoon per bread. Meal must be soaked or very finely ground.

And why?
Mainly because it’s so much less work than making purée! But also because dried rosehips are unbelievably beautiful. When you see them, you’ll know it is the right thing to do. And because it’s food bordering on medicine. And it’s anti-inflammatory. And because native Americans used rosehips meal in pemmican. And it’s free. And organic. And because the taste of homemade rosehip meal is vastly superior to any of the stuff you can buy.

Nutrients
Beta carotene
Vitamin C

Rosehip purée

First, shoot your hare.
Top and tail rosehips with a small knife.
Scrub your hands (you’ll know why).
Clean rosehips in cold water.
Dry gently with tea towel and/or let air dry if not cooking immediately.
Store in fridge (1-2 days) or freezer if not cooking immediately.
ALWAYS, ALWAYS top, tail and clean rosehips before freezing, or you’ll end up throwing them away.
In the freezer: store rosehips away from dill if you don’t like dill scented hips

Ingredients
rosehips, no more than 3 liters
water
100-200 ml sugar per liter raw rosehips (see below)
(½-1 t lemon juice, freshly squeezed)

Equipment
3 saucepans: one for the hips, one for sterilizing jars, one for the purée
slotted spoon
large wooden spoon
some other spoons
scraper
metal sieve
small canning jars (150-350 ml)
canning funnel
enough time

Instructions
Cover hips with water, bring to a boil.
Let simmer, covered, for 2,5-3 hours depending on size and fleshiness. Rosehips are very individual!
Stir sometimes, they mustn’t burn.
Add more water as necessary.

Place metal sieve over a pan or bowl.
When cooked (soft enough for you to squash them), put a handful of hips in sieve using the slotted spoon.
Press hips with a large wooden spoon or a tablespoon – see what fits your hands best.
The purée will fall into the bowl, or scrape it off.
Put seeds aside – don’t discard.
Let rosehips continue to simmer as you press.

Use a passe vite if you’ve got one. It will still be a lot of work, because you have to keep scraping the seeds out, and this is very time consuming, but it's not as physically straining as pressing through a sieve.

Wash your hands.
Wash jars and lids.
Sterilize jars and lids.
Sterilize canning funnel + spoon.
Bring purée to a boil with sugar (and lemon juice).
Stir, it mustn’t burn,
and make sure the sugar is dissolved.
Drain jars upside down on clean towels.
Pour or ladle purée into piping hot jars.
Fill jars to the top, air encourages mould.
Crush air holes with a small spoon.
Clean jar rim if you make a mess.
Close jars immediately.
Place jars on wood until cold.
Store in a cool, dark place.

Instant seed soup
Mix seed mass with water.
Whisk, bring to a boil.
Let boil gently until the pulp dissolves from the seeds.
Add sugar to taste,
Be generous, the seeds are bitter.
Pour into sieve, press as before if necessary
(sometimes I do this twice).
Serve with whipped cream.

On sugar
Sugar is necessary for taste and as a preservative. I have been using 100 ml sugar per liter raw hips, but I’m thinking of increasing the amount, as I’ve found I’ve been adding some sugar to my teas and soups. Sugar content is a matter of taste, but I would say that 100 ml sugar per liter raw hips is the bare minimum.

As I understand it lemon juice is meant to prevent moulding. But if you're using a lot of sugar I think you can skip the lemon.

How to enjoy and maximize nutritional benefits
Use rosehip purée as a base for soup or tea.

Always serve rosehip soup with whipped cream or some other source of saturated fat from grass fed animals, or you’ll be wasting the carotenoids. Remember that low fat dairy makes humans infertile.

If you feel you are coming down with something, add a little vodka and cream or butter to your daily dose of rosehip tea. This way you can go through the winter without getting a cold even once! It's true, it's been tested on humans.

Rosehips 101

Fruits intended for preservation should be gathered in the morning, in dry weather, with the morning sun upon them, if possible; they will then have their fullest flavour, and keep in good condition longer than when gathered at any other time. Until fruit can be used, it should be placed in the dairy, an ice-house, or a refrigerator. In an icehouse it will remain fresh and plump for several days. Fruit gathered in wet or foggy weather will soon be mildewed, and be of no service for preserves.
-Mrs Beeton’s Book of Household Management

You’ll need
a fine, sunny day
good shoes (you’ll be climbing)
padded bra because THORNS HURT
heavy jeans, ditto
long sleeves
no knit wear!
cup or jug
plastic bags, food grade
small knife
when you’re done: comfrey salve or raw honey is good for healing cuts and scrapes. And you will be cut and scraped.

When to pick
Pick rosehips when they are bright red, hard, shiny and smooth. DO NOT wait until the first frost. The first frost rule is a complete myth, a complete fabrication. Someone must have got rosehips confused with medlars or fruits picked for the seeds. It’s true that frost increases sugar content, so if that’s what you’re after just put them in the freezer. But don’t expect to find good rosehips after the frost.

Rosehips are very individual and they don’t all ripen at the same time. Reconnaissance is key. Note which bushes ripen at what dates so you don’t have to reconnoitre so much next year.

You must heed Mrs Beeton’s advice about the weather. If it rains, don’t bother.

What not to pick
Soft, shriveled, black specked, green striped. Cut them open with your knife to check if they don’t look right. Pulp should be bright orange, clean, very pretty.

I only pick Rosa caninas, the oval ones. Apparently Rosa rugosas, the round ones, are edible too, but they just don’t appeal to me. (For petals I prefer rugosas, but that’s for another season.)

Where to find
I find that the best rosehips grow close to the sea. Anything from at the beach to three kilometers away is good. Seaside hips are generally bigger, brighter and over all healthier and more beautiful than forest hips. I’m not sure if it’s the soil or salty winds, but rosehips and the sea definitely belong together.

Places to look are seaside resorts, along beaches, old cottages, old farms and gardens. Always ask permission before picking someone else’s hips. They will say yes. Because they just don’t have it in them to say no. And because they’ll think that you are Original Eve.

If cottage holders are absent, leave a note for them to mark an X if they'll let you pick their hips. If they haven't found the note, they are probably on holiday in Toscana, and we can assume that you are justified in reaping what they have sowed. Trespassing on wealthy people’s properties is a bit of a treat too, especially on sunny days. Don’t be shy! But don’t be mean, either.

NB: it’s important to know if rosehips have been sprayed with poisons and pesticides. They probably haven't, but only the owners can tell you.

NB: beware that communicating with farmers can be difficult. Farmers are settled people and wary of nomads and wanderers, such as our selves. And you never know what poisons they spray their fields with. And they sure don’t want to tell you. Because they think you are a curious, thieving gypsy.

Do I have to deseed rosehips?
No! That’s insane. Don’t do that, unless you are making marmalade.

Isn’t it too much work?
No! Just make sure you’re not doing it all in one day. And don’t make marmalade.
Day 1: pick and clean. Don’t pick more than six litres per day, because cleaning is quite time consuming. Now rest.
Day 2: (not necessarily the day after) make purée or syrup. Never make purée of more than three liters at a time.

Rosehip purée
Rosehip meal

En perfekt kombinasjon!

Altså nypepulver. Kjøpepulver er dyrt, temmelig grovmalt og litt gusjete i fargen. Og så smaker det vondt. Det du lager selv kan du male så fint du vil, fargen blir sprakende frisk og fin, og smaken er mye mildere. Dessuten kan du male det opp etter hvert slik at du ikke behøver å bekymre deg for oksidering og næringstap. Men det er fortsatt ikke direkte godt, det må vi vel kunne si. Og det er på en måte litt dumt når du har glass på glass med tørkede nyper som du skal konsumere fordi du har bestemt deg for å basere kostholdet ditt på nyper.

Etter å ha tenkt lenge og hardt kom jeg på at jeg kunne blande det med multeyoghurt. Og det var kjempegodt! Jøss! Det smakte ikke nypepulver i det hele tatt. Det var en helt perfekt kombinasjon! Tror nyper og multer har et eller annet på gang som vi ikke vet om, en form for kjemi, den gode samtalen eller noe sånt. Men kjøpeyoghurt – det har jeg jo virkelig ikke tenkt å begynne med. Et sted må grensen gå. Så da var det bare å gakke hen til frysedisken og kjøpe seg multer til den hyggelige pris av 74 kr per desiliter. Flotte saker, gitt. Dette løser også et annet problem, nemlig at yoghurt ikke er så godt i kulda. På denne årstiden blir i alle fall yoghurt for syrlig og sommerlig for min sarte gane, og så blir jeg så kald i lungene. Vet ikke om jeg burde ta det som et hint. Kanskje er det ikke bare klimatiske, men også ernæringsmessige årsaker til at yoghurten ble oppfunnet i varmere strøk og rømmen ble oppfunnet nordpå. På den annen side, også skyterne og sarmaterne hadde sin vinter og sin isnende sno og de spiste alltid yoghurt med godt humør. Naturligvis også bulgarerne og krigerfolkene i Kaukasus. Da vil man jo ikke være dårligere selv. Vel, her er den fullstendige oppskriften hvis det er noen andre der ute som strever med å basere kostholdet sitt på nyper:

Multesyltetøy
multer
sukker

Rør det

Yoghurt
1 l H-melk, gjerne upasteurisert og økologisk, men husk at du bor i et kapitalistisk-totalitært drittland der dette er en forbudt vare. Oh, the beauty of capitalism! Hva blir det neste, politikere uten pass?
2 ss yoghurt naturell, romtemperert
termos
2 store panner
(steketermometer)
gas eller kaffefilter i nylon

Ta yoghurten ut av kjøleskapet. Kok opp melka. Hell den over i den største panna. Kjøl ned til mellom 40 og 50 °C (42-43 er perfekt, men det er ikke så nøye), dvs varmere enn fingervarmt, men ikke så varmt at du brenner deg. Det tar 20-30 minutter å kjøle ned en liter. Rugg litt på panna innimellom så det ikke blir snerk. Rør inn yoghurten. Rør fint, ikke hardt. Hell på termos. La stå i 8-10 timer. Renn av til ønsket konsistens. Sett i kjøleskap. Spar mysen hvis du holder på med sånt.

Nypepulver
nyper
komfyr
tresleiv
kaffekvern e.l

Rens og vask nypene. Tørk av med kjøkkenhåndkle. Kast de stygge. Del i to hvis du gidder. Tørk på 40 °C med ovnsdøra på gløtt til de er harde. Det tar 10 til 20 timer, avhengig av størrelse. Ruller brettene ved behov. Nypene skal være helt røde og skrukkete. Kast de som blir brent. Mal opp det du trenger i den nærmeste fremtid. Obs: du trenger en ganske kraftig kvern for å male hele nyper.

Bland yoghurt, syltetøy og nyper etter smak.

Nypenytt, litt forsinka

Det har vært svarte dager for nypebonden! Så skranten var nypehøsten at bonden måtte trøste seg med en ekstra sterk pjolter. Hadde onde nypetyver vært på ferde i Fjordfittes avdøde grandtantes forlatte hage? Kunne det være det mistenkelige, middelaldrende paret som hadde lusket rundt der tidligere og som påsto at de pleide å lage anti-inflammatorisk nypepulver mot moderne livstilssykdommer? Om det var så vel! Etter grundig rekognosering på annen kvinnes eiendom viste det seg nemlig at nypetyv-teorien var en rosenrød ønskedrøm.

Att döda ett tre
I tillegg til at Kolbjørn Kommune vært ute med den nye, miljøkriminelle ryddemaskinen sin og fjernet vegetasjon, hvorav en spesielt fruktbar og generøs busk som jeg hadde en særdeles god relasjon med, viste det seg at mange busker ikke bar frukt i det hele tatt. The horror! Den eneste forklaringen jeg kan finne på mysteriet er sommerens klima. Så hvis dette er permanente klimaendringer er det ingen ende på hvor dystre nypebondens fremtidsutsikter er. Skål, Fjordfitte!

Nye nypebønder minnes om nødvendigheten av å kle seg fornuftig i fjosen, altså krattet. Det vil si skaut, polstra bh, støvler og solide bukser. Det blir jo endel kravling og klatring i tornete og bratte omgivelser, balansering på døde trestammer, og så videre. Benytt under ingen omstendigheter strikkede plagg.

Den grundige bonden anmodes om tegne opp kart og notere seg hvilke busker som modnes når, ettersom variasjonene kan være relativt store.

Av etiske dilemmaer vi nypebønder må ta stilling til nevnes dette med andres eiendom. Der er min oppfatning at vi fritt kan høste avlingen når vi skjønner at eieren fornekter nypene sine. Men hvis vi har grunn til å tro at eieren er en hyggelig kollega av oss, plikter vi selvfølgelig å holde fingrene av fatet eller i alle fall spørre før vi forsyner oss. Nypetyveri er en form for kriminalitet vi nypebønder må slå hardt og nådeløst ned på, og som vi ikke på noen måte kan oppmuntre til!

Til slutt kan jeg opplyse den samlede norske pappskallemasse som i sin avgrunnsdype og inngrodde uvitenhet lar tonn på tonn av det røde gull gå til spille og dø at den svarte nypehøsten 2007 innbrakte meg ca 10 liter renset råmateriale, som ble til 2,5 liter nypemos, 1,5 liter tørkede nyper og rikelige mengder instant suppe. Ikke så verst, de sørgelige omstendighetene tatt i betraktning.

Her er oppskrift på nypemos, i revidert utgave.

Nypemos

Jeg føler at temaet nypesuppe var populært, derfor bringer jeg nu en utførlig oppskrift på nypemos.

Ingredienser
1-3 liter nyper
vann
1 dl sukker per liter nyper
noen dråper presset sitron

Utstyr
liten, skarp kniv
4 panner: 2 store, 1 medium, 1 liten
litermål
hullsleiv
tresleiv
spiseskje
slikkepott
trådsikt, fortrinnsvis med håndtak som er godt å holde i
diverse småglass av ulik størrelse
syltetrakt
rent kjøkkenhåndkle
(gnagsårplaster)
asjett
god tid
en del pågangsmot

Fremgangsmåte
1) Fjern stilk og blomsterfeste med en liten, skarp kniv. Beregn god tid hvis du er uvant.

2) Vask nypene godt. Særlig hvis du ble veldig skitten på fingra under pkt 1.

2b) Legg i kjøleskap/fryser hvis du ikke har 4-5 timer fra nå av. Legg ALDRI urensede og uvaskede nyper i fryseren.

3) Kok nypene under lokk i 2,5-3 timer. Ikke bruk for mye vann, hell på mer ved behov. Ikke kok mer enn 3 liter nyper om gangen hvis du er én person om jobben. Det er et meget godt råd.

4) Vask glass, lokk og alle redskaper nøye. Legg glass og lokk i en stor panne med vann. Sett til oppkok når du begynner å presse nypene. Jeg bruker ca 45 minutter å presse 2 liter nyper, men det kommer jo an på.

5) Når nypene er passe møre: hell litt av kokevannet i en liten panne. Dette er mosevannet. La det stå og småkoke mens du presser. Hent mer mosevann ved behov. Bruk noen skjeer glovarmt mosevann per porsjon. NB: det avhenger av nypenes egen konstitusjon om det i hele tatt er nødvendig å bruke mosevann.

6) Sett trådsikten over en panne. Hent opp en håndfull nyper med hullsleiva og legg i trådsikten. Press nypene gjennom sikten med sleiv eller skje. Skje er mest effektivt, men avhengig av hvor harde nypene er, kan det være sinnsykt slitsomt og medføre gnagsår. Bruk gnagsårplaster ved behov. Det beste er å bytte mellom sleiv og skje. Selve mosen skrapes av på undersiden med slikkepott.

7) Legg de næringsrike lusene til side. Ikke kast!

8) Gi mosen et oppkok med sukker og noen dråper presset sitron - vet ikke hvorfor, det står i oppskriftene. Etter bitter erfaring med mugg bruker jeg nå 1 dl sukker per liter rå nyper. Det er til dels en smakssak, men ikke bruk for lite sukker, ettersom det er et konserveringsmiddel. Ha mosen på steriliserte, glovarme glass. Bruk syltesikt. Knus luftbobler. Fyll glassene helt opp. Tørk av kanten på glasset med fuktet, rent håndkle hvis du søler. Ellers blir det mugg.

9) Kok opp lusemassen sammen med litt vann til instant suppe. Sil av. Hvor god denne suppa blir avhenger av hvor hardt du har presset nypene. Jo mer kjøtt som er igjen i lusemassen, jo bedre suppe. Husk sukker.

10) Server nypesuppe med krem. Fett er nødvendig for opptak av næringsstoffer, særlig karotenoider.

11) Eller lag te. Husk en klunk vodka.

***

Denne oppskriften gjelder stein-nyper.

Vedr glass: hvor mye mos det blir vil variere. Du bør få 4-6 dl mos fra 2 liter nyper, men det er ingen eksakt vitenskap. Ha glass av ulik størrelse klar til bruk og mål evt. opp før du koker opp mosen. Jeg anbefaler ikke skånske sennepsglass som er runde nederst fordi det er vanskelig å få mosen nedi uten luftbobler, og luftbobler er ikke så bra for miljøet.

Vedr koketid: alle oppskrifter jeg har funnet oppgir koketid på ca 1 time, noe som er det rene sludder. Jeg lar koke 2,5-3 timer + småkoke mens jeg presser. Når det gjelder næringsinnholdet sies det at C vitamin ødelegges av for mye koking, men på den annen side tror jeg nyper inneholder lykopen som jo trenger lang koking. Hvis du vet noe om dette kan du skrive inn. Det samme gjelder sitronsaft i mosen. Jeg skjønner ikke hvilken funksjon det har, men det står altså i alle oppskrifter jeg har funnet.

Vedr selva suppa: kok opp mosen sammen med passende mengde vann. Det kommer an på hvor sterk du liker den, så det er vanskelig å si hvor mye suppe du får. Trenger ikke potetmel og slikt.

Til slutt nevner jeg at nyper inneholder 39,465 mmol antioksidanter per 100 gram frukt, mot valnøtter 20,97, granatepler 11,33, ville blåbær 8,23 og ingefær med latterlige 3,85. Hvorvidt disse antioksidantene tas opp i kroppen når du spiser nypesuppe er det dessverre ingen som vet. Forskerne jobber med saken, visstnok.